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制作卤肉时要注意什么

作者:卤肉加盟  浏览量:373  发布日期:2020-12-15 15:29:51

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卤肉的时候要注意什么?其实在卤肉的过程中,要注意的也不少。为大家总结了以下几点:

1、要选择肥瘦均匀的五花肉,但记得挑选肥瘦比例2:3的肉块,能提供卤肉需要的油脂,也不至於太过油腻。

2、好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可。

3、卤肉时以大火将香料炒出香味後,然後要以小火慢慢炖煮1~2小时,使香味渗透至肉块,同时肉质才会软嫩香Q。

4、为了去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,在肉块切成适当大小後,先放入滚水烫过,再捞起泡入冷水洗净。


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